米粉で作るディアマンレシピ【プレーン・チョコの2種類】

①常温にもどしておいたバターをゴムベラでクリーム状に練る。

②きび砂糖と塩を加え混ぜ合わせる。

③卵黄を加え、ホイッパーに持ち替え混ぜ合わせる。

④Aの米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラを使い、まとまるまで混ぜる。

⑤クッキー生地の総量を量り、半分に分ける。

（今回は286gだったので、143gずつに分けています。）

⑥半分に分けた片方に、ココアパウダーとアーモンドスライスを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。これでプレーンとチョコの2種類の生地が完成。

【手で成形する】

ラップを敷いた上に生地を乗せ、手で直径3cmくらいになるまで、コロコロと転がすように成形する。ラップに包んで転がすと、綺麗な形になりにくいので、そのまま転がして成形してからラップに包む方がよい。

【筒に入れて成形する】

ラップの芯などに入れて成形すると綺麗な丸に仕上がる。

①ラップを筒からはみ出すくらい、かなり長めに切って、生地を乗せて包む。

②ラップの端をクルクルと長いヒモ状にしておく。

③筒の中にヒモ状にした方から入れる。

④ヒモ状にしたラップがちぎれないよう注意しながら、クッキー生地の形を整えつつ、ゆっくり引っ張り筒の中に生地を入れていく。

⑤生地が全部入ったら、筒に入れたまま冷蔵庫で1，2時間冷やしておく。

【下準備：オーブンを170℃に予熱しておく。】

①冷やしておいた生地を筒から取り出す。長すぎるとグラニュー糖を付けにくい為、半分に切るとよい。

②取っておいた卵白を生地に薄く塗る。破れにくいキッチンペーパーなどに卵白を含ませて塗ると薄く塗りやすい。（刷毛でも良いが、塗りすぎないよう注意。）

③バットにグラニュー糖を入れ、生地を転がしながら、周りにグラニュー糖を付ける。

④1cm幅に切っていく。

⑤オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、170℃のオーブンで18分～20分焼いて完成。