ディアマンはフランス語でダイヤモンドと言う意味があります。
クッキー生地の周りにグラニュー糖をまぶして仕上げるので、見た目もキラキラとしており、確かにダイヤモンドのようですよね^^
米粉で作るディアマンはサクサクで口どけも良く、とっても美味しいですよ^^
是非レシピを最後までご覧になって、おうちでも挑戦してみてください!
材料(直径3cmプレーン約23枚・チョコ約25枚分)
- 無塩バター 100g
- きび砂糖 50g
- 塩 ひとつまみ
- 卵黄(卵白も取っておく) 1個
- A米粉 100g
- Aアーモンドパウダー 20g
- ココアパウダー 5g
- アーモンドスライス 15g
- グラニュー糖(粗目がおすすめ)30g~40g
作り方
【下準備】 ・バターは常温に戻しておく
クッキー生地
①常温にもどしておいたバターをゴムベラでクリーム状に練る。
②きび砂糖と塩を加え混ぜ合わせる。
③卵黄を加え、ホイッパーに持ち替え混ぜ合わせる。
④Aの米粉とアーモンドパウダーを加え、ゴムベラを使い、まとまるまで混ぜる。
⑤クッキー生地の総量を量り、半分に分ける。
(今回は286gだったので、143gずつに分けています。)
⑥半分に分けた片方に、ココアパウダーとアーモンドスライスを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。これでプレーンとチョコの2種類の生地が完成。
クッキー生地成形
【手で成形する】
ラップを敷いた上に生地を乗せ、手で直径3cmくらいになるまで、コロコロと転がすように成形する。ラップに包んで転がすと、綺麗な形になりにくいので、そのまま転がして成形してからラップに包む方がよい。
【筒に入れて成形する】
ラップの芯などに入れて成形すると綺麗な丸に仕上がる。
①ラップを筒からはみ出すくらい、かなり長めに切って、生地を乗せて包む。
②ラップの端をクルクルと長いヒモ状にしておく。
③筒の中にヒモ状にした方から入れる。
④ヒモ状にしたラップがちぎれないよう注意しながら、クッキー生地の形を整えつつ、ゆっくり引っ張り筒の中に生地を入れていく。
⑤生地が全部入ったら、筒に入れたまま冷蔵庫で1,2時間冷やしておく。
仕上げ・焼成
【下準備:オーブンを170℃に予熱しておく。】
①冷やしておいた生地を筒から取り出す。長すぎるとグラニュー糖を付けにくい為、半分に切るとよい。
②取っておいた卵白を生地に薄く塗る。破れにくいキッチンペーパーなどに卵白を含ませて塗ると薄く塗りやすい。(刷毛でも良いが、塗りすぎないよう注意。)
③バットにグラニュー糖を入れ、生地を転がしながら、周りにグラニュー糖を付ける。
④1cm幅に切っていく。
⑤オーブンシートを敷いた天板の上に並べ、170℃のオーブンで18分~20分焼いて完成。
サクサク、ホロホロのディアマンクッキーは後引く美味しさです。
丸める作業が大変そうに感じますが、ラップの芯などの紙筒を使用すれば簡単!
私は100円ショップに売っていた紙筒を購入しました。
ちょうど直径も3cmのものだったので、すっごく使いやすいです^^
食べる手が止まらない事間違いなしのクッキーなので、このレシピを参考にお家でも米粉のディアマンクッキーを作ってみてくださいね。
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