グルテンフリーのお菓子作りで重要な材料と言えば、もちろん【米粉】ですよね！
しかし、製菓用の米粉でもメーカーが沢山あるので、どれを買えばいいか分からない人も多いと思います。
- 米粉のお菓子を作りたいけど失敗したくない
- 米粉の種類の違いを知りたい
- レシピ通りに作ってみたけど仕上りが違う
そのような人の為に、実際に米粉のメーカー別に同じ分量でマフィンを作って比較してみました。
予想よりも違いが大きく、面白い結果になったので、是非最後まで読んで参考にしてもらえれば嬉しいです＾＾
5種類の米粉の違いを比較！
今回比較したメーカー別の米粉は以下の通りです。
- 大分県産米 米粉100％
- 波里 お米の粉
- cotta リ・ファリーヌ
- KS米の粉
- cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ
KS米の粉や、波里お米の粉などは、スーパーなどでも販売していることが多いので、気軽に購入しやすい米粉だと思います＾＾
私のレシピでは基本cottaのミズホチカラを使用しています。お菓子用とパン用があるので、購入の際は間違えないように注意してくださいね。
ここからは、種類別に米粉の違いを説明していきます。
- 同じ分量
- 焼成温度190℃
- 焼成時間15分
上記の条件で作っているので参考にしてください。
▼米粉マフィンのレシピはこちら▼
焼く前の生地の状態
焼く前の米粉マフィン生地は、写真のような状態になります。
生地の固さはほぼ同じくらいの固さでしたが、色味が若干異なりました。
大分県産米 米粉100％
こちらの米粉は名前の通り、大分県産米100％使用した、グルテンを含まない米粉です。
お菓子作りにはもちろん、パン作りや料理にも適したオールマイティーな米粉です！
マフィンにした時の仕上がり
| 焼き色 | 薄め |
| 食感 | しっとり・重ため |
| 膨らみの良さ | 膨らみは悪い |
焼き上がりの色は薄めで、膨らみも良くはないですが、きめ細かな断面です。
5種類の試食をした中では、1番口どけが良く、しっとりと重ための仕上がりでした。
波里 お米の粉
波里お米の粉は、国産米100％の米粉です。パッケージから、料理用のイメージが強いですが、お菓子にも使用できます。
パン用の、もっちり仕上がるお米の粉もありますが、お菓子作りではサクッと仕上がるお米の粉の方を使用するのがおすすめです＾＾
マフィンにした時の仕上がり
| 焼き色 | 薄め |
| 食感 | しっとり・やや重め |
| 膨らみの良さ | 膨らみは悪い |
波里米粉の粉も、5種類の中では焼き色は薄めです。膨らみ方は、大分県産米米粉100％より若干良いくらいで、ほぼ同じでした。
しかし、味わいは個人的にとても好みで、米粉特有の甘みを強く感じ、しっとり感もあり美味しく仕上がりました＾＾
cotta リ・ファリーヌ
cottaリ・ファリーヌは超微粒粉砕して作られた米粉なので、米粉自体は5種類の中で一番きめ細かく感じました！
こちらも国産米を100％使用したグルテンフリーの米粉です。
マフィンにした時の仕上がり
| 焼き色 | 濃い |
| 食感 | ふんわり・軽め |
| 膨らみの良さ | 膨らみは良い |
マフィンにした時の仕上がりは、焼き色も濃く、しっかりと膨らんでくれましたが、きめは少し粗く感じます。
やや口当たりが粉っぽく感じましたが、5種類の中では1番ふんわりと軽い食感に仕上がりました。
KS米の粉
こちらの米粉は、新潟県産の米を使用した超微粒子の米粉で、スーパーなどでもよく見かける商品です。
小麦粉の代用として使いやすいですが、クッキーなどのサクサクとした生地よりも、ケーキ生地のようにふんわりとした生地の方がおすすめです。
マフィンにした時の仕上がり
| 焼き色 | 濃い |
| 食感 | しっとり・若干重ため |
| 膨らみの良さ | 膨らみは良い |
焼き上がりのきめは細かく、焼き色、膨らみ共にバランスの良い仕上がりです。
米の甘みもあり、もっちり感も少し感じたので、1番米粉の特徴が出ている商品だと感じました。
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ
熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用した製菓用の米粉で、このお米は米粉の為に開発されたお米です。
製パン用もあるのですが、小麦粉の代用として使用したいなら、製菓用がおすすめです！
マフィンにした時の仕上がり
| 焼き色 | 濃い |
| 食感 | ふんわり・軽め |
| 膨らみの良さ | しっかり膨らむ |
5種類の中では1番膨らみが良く、ふわっと軽い仕上がりとなりました。
味わいも良く、米粉だけなのにアーモンドプードルを加えたようなコクを感じ、食感も小麦粉を使用したものに近いです。
個人的に、お菓子作りにはミズホチカラがおすすめですね！
米粉を使ってお菓子作りをしてみよう！
今回5種類の米粉を比較してみましたが、どの米粉も仕上がりに特徴があり、面白い結果となりました。
米粉はメーカーによって吸水量や味わいも違って、小麦粉を使うより難しいと感じる人も多いかもしれませんが、
この記事を参考に、自分好みの米粉を使ってお菓子作りを楽しんでもらえたらと思います＾＾
▼ミズホチカラを使用したクッキーも美味しいですよ▼
