メレンゲは、お菓子作りが好きなら作ったことがあるという人も多いと思います。
「全然料理とかお菓子作りとかしないなぁ～」という方でも、【メレンゲ】という言葉自体は聞いたことありませんか？
今回はメレンゲの種類について詳しく説明していきます。
それぞれのメレンゲが、どんなお菓子作りに向いているかも説明するので、参考にしてくださいね♪
メレンゲとは？
メレンゲとは、卵の卵白を泡立てたもので、フワフワとした軽い食感のお菓子を作る為には必要不可欠な存在です。
シフォンケーキやビスキュイ生地(卵黄と卵白、別立てのスポンジ生地),スフレチーズケーキや、最近は台湾カステラなどもメレンゲを加えることによってあのフワフワ食感を作り出すことができます。
メレンゲは1種類だけじゃない？同じ材料を使っているのに3種類？
そんなお菓子作りの基本でもあるメレンゲですが、
- 【フレンチメレンゲ】
- 【イタリアンメレンゲ】
- 【スイスメレンゲ】
の3種類のメレンゲがあり、使用している材料は全て卵白と砂糖だけです。
「一緒の材料を使ってるのに3種類って、どういう事？」と思われる人もいるかもしれませんが、作り方にかなり違いがあります！
フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲ、スイスメレンゲは、同じ材料を使用していますが、作り方に特徴があり、特に温度が重要です。
作るお菓子によって、使用するメレンゲも違ってくるので、お菓子作りの参考になればと思います＾＾
フレンチメレンゲとは？
フレンチメレンゲは、卵白に砂糖を少しずつ加えて、角が立つまで泡立てたものです。
特に温度調節などはしないので、焼き菓子などの加熱する生地に加えることが多いメレンゲです。
メレンゲ自体を加熱していないので、菌が繁殖しやすい生菓子(ムースなど)には向きませんが、シフォンケーキなど、フワフワ食感の焼き菓子を作りたい場合にオススメです＾＾
砂糖の量が多いか少ないかで、きめの細かさが違ってきます。
【砂糖の量が多い】
→きめの細かい状態のメレンゲに仕上がる
【砂糖の量が少ない】
→きめの粗い状態のメレンゲに仕上がる
砂糖の量が多い方が、きめ細やかな状態のメレンゲになりますが、ビスキュイ生地のように、シロップなどを沢山染み込ませたい生地を作りたい場合、砂糖の分量を少なめにして、きめの粗い状態のメレンゲを加えたりもします！
イタリアンメレンゲとは？
イタリアンメレンゲは、シロップを約120℃程に煮詰めたものを、軽く泡立てた卵白に加えて、さらに泡立てたメレンゲです。
卵白の一部を熱凝固させるので、熱を加えないムースやバタークリームなど冷たいお菓子に向いています。
しっかりと気泡も安定しており、絞っても形が綺麗に残るので、レモンタルトの上に絞りバーナーなどで焼いて仕上げたりもします。
シロップの煮詰め具合が難しいので、初心者向きではないかもしれませんが、上手く作れるようになれば、お菓子作りの幅が一気に広がるメレンゲです！
スイスメレンゲとは？
スイスメレンゲは、砂糖を加えた卵白を湯煎にかけて、50℃まで温度を上げてから湯煎から外し、そのまま冷めるまでしっかりと泡立てたメレンゲです。
イタリアンメレンゲ同様、しっかりとした安定性があります。
イタリアンメレンゲとの違いは、水分を含まないのでより硬さがあり、ツヤと粘りがしっかりと出ます。
スイスメレンゲは作業性があまり良くない為か、レシピとしてはあまり使用されませんが、
私はそのまま絞って乾燥焼きにして【メレンゲクッキー】を作ることが多いです♪
メレンゲクッキーは、卵白消費にもなりますし、サクサクと軽めの食感でクセもなく、万人受けする味です＾＾
泡立てた生クリームと一緒に食べる、【ムラングシャンティー】も有名ですね！
▼温度管理が不要の、フレンチメレンゲで作るメレンゲクッキーのレシピも参考にしてみてください▼
まとめ
メレンゲは3種類あり、同じ材料でも作り方が異なります。
【フレンチメレンゲ】
→卵白を加熱せず、砂糖を加えて泡立てたメレンゲ
【イタリアンメレンゲ】
→120℃まで煮詰めたシロップを加えたメレンゲ
【スイスメレンゲ】
→砂糖を加えた卵白を湯煎で50℃まで温度を上げて作るメレンゲ
たかがメレンゲと思われるかもしれませんが、それぞれの特徴を理解して、レシピに組みこんでいくだけでお菓子作りの幅も広がりますし、美味しさや食感も良くなります＾＾
この記事を参考に、お菓子作りの際、メレンゲを作り分けてみてくださいね！
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