メレンゲとは？
お菓子作りが好きな方は「作ったことあるよ！」
という方も多いと思います。
「全然料理とかお菓子作りとかしないなぁ～」
という方でも、【メレンゲ】という言葉自体は
聞いたことありませんか？
メレンゲとは卵の卵白を泡立てたものです！
フワフワとした軽い食感のお菓子を作る為には
必要不可欠な存在です！
シフォンケーキやビスキュイ生地(卵黄と卵白、別立てのスポンジ生地)
スフレチーズケーキや、最近だったら台湾カステラなんかも
メレンゲを加えることによってあのフワフワ食感を
作り出すことができます☺
メレンゲは1種類だけじゃない？同じ材料を使っているのに3種類？
そんなお菓子作りの基本でもあるメレンゲですが、
- 【フレンチメレンゲ】
- 【イタリアンメレンゲ】
- 【スイスメレンゲ】
の3種類のメレンゲがあるんです！
そして使用している材料は全て
卵白と砂糖だけです…
「え…一緒の材料使ってるのに3種類って…どうゆこと？？」
と思われる方もいるかもしれませんが、
作り方にかなり違いがあります！
特に温度が重要になってきます！
作るお菓子によって、使用するメレンゲも違ってくるので
お菓子作りの参考になればと思います♪
フレンチメレンゲとは？
卵白に砂糖を少しずつ加えて、角が立つまで泡立てたものです。
特に温度調節などはしないので、焼き菓子などの
加熱する生地に加えることが多いです！
メレンゲ自体を加熱していないので、
菌が繁殖しやすい生菓子(ムースなど)には向きませんね💦
シフォンケーキなど、フワフワ食感の焼き菓子を作りたい
場合にオススメです♪
砂糖の量が多いか少ないかで、きめ細かさが違ってきます。
多い方がきめ細やかな状態のメレンゲになりますが、
ビスキュイ生地のように、シロップなどを沢山染み込ませたい
生地を作りたい場合、砂糖の分量を少なめにして、
きめの粗い状態のメレンゲを加えたりもします！
イタリアンメレンゲとは？
シロップを約120℃程に煮詰めたものを
軽く泡立てた卵白に加えてさらに泡立てたメレンゲです。
卵白の一部を熱凝固させるので、熱を加えない
ムースやバタークリームなど冷たいお菓子に向いています♪
しっかりと気泡も安定しており、
絞っても形が綺麗に残るので、
よくレモンタルトの上に乗せたり、絞ったりして
バーナーなどで焼いて仕上げたりもします！
シロップの煮詰め具合が難しいので、
ちょっと初心者向きではないかもしれませんが、
作れるようになれば、お菓子作りの幅が一気に広がると
思います☺
スイスメレンゲとは？
砂糖を加えた卵白を湯煎にかけて、
50℃まで温度を上げてから湯煎から外し
そのまま冷めるまでしっかりと泡立てたものが
スイスメレンゲです！
イタリアンメレンゲ同様、しっかりとした安定性があります。
イタリアンメレンゲと違うのは、水分を含まないので
より硬さがあるのと、ツヤと粘りがしっかりと出ます。
スイスメレンゲは作業性があまり良くない為か、
レシピとしてはあまり使用されませんが、
私はそのまま絞って乾燥焼きにして
【メレンゲクッキー】を作ることが多いです♪
卵白消費にもなりますし、サクサクと軽めの食感で
クセもなく、万人受けするお味です♡
泡立てた生クリームと一緒に食べる、
【ムラングシャンティー】も有名ですね！
まとめ
たかがメレンゲと思われるかもしれませんが、
それぞれの特徴を理解して、レシピに組みこんでいくだけで
お菓子作りの幅も広がりますし、
美味しさや食感もUPしていくはずです♪
皆さんのお菓子作りの参考になれば幸いです！
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