コーヒー風味のカスタードクリームがたっぷり入った
シュークリームのレシピです☺
クラクラン（クッキー生地）
- バター ５０ｇ
- カソナード（普通のグラニュー糖でも）６０ｇ
- 薄力粉 ５０ｇ
- バターを室温に戻し、ポマード状（柔らかく練る）にします。
- カソナードを加えて混ぜます。
- 薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜればOK
- 麺棒で２ｍｍ厚くらいに伸ばした状態で冷凍庫へ。1時間以上は休ませましょう。
- 絞り出すシューの大きさに合わせて抜き型で抜き、焼成前まで冷凍庫で冷やしておきます。
今回は５ｃｍの型で抜いてます。
↑画像はタッパーの中に入ってる生地が重なってますが、
出来るだけ重ねないほうがいいです。
けっこうくっつきますので💦
コーヒーカスタードクリーム
- 牛乳 ３００ｇ
- 挽いたコーヒー豆 ５ｇ
- 卵黄 ５０ｇ
- 砂糖 ６０ｇ
- コーンスターチ ２５ｇ
- バター ２５ｇ
１．鍋に牛乳と挽いたコーヒー豆を入れ、沸騰直前まで温めます。
２．ラップをして30分ほど置いてコーヒーの香りを移します。
３．卵黄と砂糖をボールに入れ、ブランシール（白っぽくなるまで混ぜる）します。コーンスターチも加え混ぜます。
↑画像ではわかりにくいかもですが、このくらい白くなればOKです！
４.置いておいた牛乳を3に加え混ぜ、鍋に戻して強火で炊きます。
※カスタードは焦げやすいので注意※
もったりとしてきたら、手早く鍋底全体をかき混ぜるイメージで！
5.炊きあがったら火を止め、バターを加え全体に混ざれば完成♪
６．すぐにバットに移し、底を氷水をはったバットで素早く冷やします。上にはピッタリとラップを貼ります。
↑見えないですけど、底を氷水で冷やしてます笑/
カスタードは菌が繁殖しやすいクリームなので、菌が繁殖しにくい温度まで
一気に冷やした方がいいです！
蒸発した水分がラップに付着して、クリームに落ちてこないように
ラップも密着した状態で貼ります。
↑ちょうどいい大きさの保冷剤があったので、
上にも乗せて冷やしました笑
粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。
パータ・シュー（シュー生地）
- バター ４５ｇ
- 牛乳、水 各５０ｇ
- 薄力粉 ５５ｇ
- 全卵 １００ｇ
- 塩 １ｇ
- 砂糖 ２ｇ
オーブンを200℃に余熱しておきましょう。
粉はふるって、塩と砂糖を混ぜておきましょう。
１．鍋にバター、牛乳、水を入れ、しっかりと沸騰させます。
２.沸騰したら火を止め、すぐに薄力粉を加え混ぜます。
3.再び火にかけ、鍋底に薄い膜が張ればOK！
少量なのですぐに火が通ります。
火を通しすぎると、今度は油が出てきて分離するので注意💦
水分も飛びすぎて、この後加える卵が足りなくなります💦
４.生地をボールに移して、溶いた全卵を少しづつ加え混ぜます。
↑最初はこんな感じでちょっとグロいですが笑
だんだんと滑らかな状態になってきます。
最初は切るように混ぜて卵を全体にいきわたらせるようにしてから
グルグルと混ぜた方が早く混ざると思います！
５．生地をすくって落とした時に、残った生地が三角になる状態の柔らかさになれば完成。
焼成
生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に５ｃｍ位の大きさに絞ります。
↑画像は５ｃｍよりも少し小さめに絞ってるので、個数が多いですが、
10個分くらい出来ると思います。
絞ったシュー生地の上に冷凍しておいたクラクランを乗せて、170℃に温度を下げたオーブンで20分～40分焼成。
↑クラクランは綺麗な丸で抜かなくても、焼けばいい感じになるので
結構雑でも大丈夫ｗｗ
完成♡
私は35分くらい焼成しましたが、ご家庭のオーブンによって違うと思うので、
焼成温度や時間は調節してください。
もう少し焼き色付けたかったかも(;^ω^)
仕上げ
- 生クリーム １００ｇ
- 冷やしておいたコーヒーカスタードクリーム
１.生クリームをしっかり９分立てくらいに立てて冷やしておきます。
２．コーヒーカスタードクリームをゴムベラで混ぜてコシを切り、
生クリームを2，3回に分けて加え混ぜます。
３．側面に箸などで穴をあけ、絞り袋に入れた２のクリームをたっぷりと
中に絞れば完成♪
今回コーヒー豆は、いつも飲んでいる【オブスキュラ】さんのブラジルを使用しました。
酸味が少なく、しっかりとした深入りの味わいで、
カスタードクリームとの相性も良かったと思います☺
私は家にミルがあるので、自分で挽いた豆を使用しましたが、
オブスキュラさんではお店でも挽いてくれますよ！
市販のコーヒー豆でもいいですし、ご自身のお気に入りのコーヒーで
試してみてください♡
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