ふわっと食感。レアチーズケーキレシピ【さっぱりだけどコクがある！】

①袋にお好みのクッキーを入れて、麺棒で細かくなるまで砕く。

②溶かした無塩バターを加えて、クッキー全体にいきわたるように手で揉む。

③バットかお皿の上にセルクル型をのせ、ボトムを入れたらコップの底を使って、型全体にボトムを広げる。冷蔵庫に入れ冷やし固めておく。

①小さめの容器にゼラチン用の水を入れ、ゼラチンを振り入れふやかしておく。

②クリームチーズとサワークリームを耐熱ボウルに入れ、600Wの電子レンジで20秒～30秒加熱して柔らかくする。

③グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。

④レモン果汁を加えさらに混ぜ合わせる。

⑤生クリームをハンドミキサーで8分立てほどの固さに泡立てる。ボウルの底に氷をあてておくときめ細かく仕上がる。

⑥ふやかしておいたゼラチンを、500Wの電子レンジで10秒～20秒加熱する。溶けたゼラチンをクリームチーズに加えてホイッパーで混ぜる。

⑦ボウルに裏ごし器をのせ、できたチーズクリームを濾す。

⑧濾したチーズクリームに生クリームを入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

⑨ボトムを冷やし固めておいた型に、レアチーズを流し入れ、パレットナイフで表面を平らにならす。冷蔵庫に入れ、2～3時間冷やし固める。

⑩セルクル型の周りに、温めたふきんやタオルをあてて型を抜きやすくしておく。パレットナイフで、バットにくっついている底のボトムも外しておく。丸いタッパーや取っ手の付いてないコップの上にのせて、型を抜いたら完成。

余った生クリームにグラニュー糖5gを入れて、ツノが立つまで泡立て、レアチーズケーキの上に塗り広げる。

溶けない粉糖をかける。

レモンの皮を全体に散りばめる。