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焦がしバター香る米粉のフィナンシェレシピ

バターの風味豊かで、米粉でもしっとりと仕上がります。

かなぶん

米粉で作ったフィナンシェは、程よくあっさりと仕上がります♪

焦がしバターは、40℃くらいの温度で加えるのが美味しく仕上げるポイント!綺麗に焼けるとテンションも上がりますよ^^

型離れを良くするために、バターを塗って粉をまぶしておくのが面倒に感じる人は、オイルスプレーがとてもおすすめです!

私が実際に使用しているオイルスプレーです。お菓子作りを良くする人には、本当に本当におすすめです!!

これだけで作業効率が一気に上がるので、個人的には必需品となっています笑

材料(フィナンシェ型8個分)

  • 無塩バター 50g
  • A卵白 80g
  • Aグラニュー糖 50g
  • Aはちみつ 15g
  • B米粉 30g
  • Bアーモンドパウダー 50g
  • Bベーキングパウダー 2g

作り方

【下準備】
・オーブンを200℃に予熱しておく
・オイルスプレーが無い場合、フィナンシェ型にバター(分量外)を塗って、
米粉(分量外)をまぶしておく。

①焦がしバターを作る。小さめの鍋に無塩バターを入れ、弱火にかけて、茶色くなるまで絶えずホイッパーなどで混ぜる。

②好みの色になったら火を止め、焦げの進行を防ぐために鍋底を水に4,5秒あてて冷やす。

③茶こしなどで別の容器やボウルに漉しておく。

④ボウルにA【卵白・グラニュー糖・はちみつ】を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。

⑤B【米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー】を加えて、ホイッパーでさらに混ぜ合わせる。

⑥粗熱が取れた焦がしバター(40℃くらいが適温)を加え、しっかり乳化させるように混ぜ合わせる。

⑦フィナンシェ型にオイルスプレーをかける。

⑧生地を型の9分目くらいまで流し込む。

⑨200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10分焼いて完成。

焼きたては、外側がカリッ!中はしっとりとして、焦がしバターの風味と、優しいはちみつの甘みを感じます。

冷めたら乾燥しないようにラップで包んでおくと、次の日には味がなじんで、焼きたてとはまた違った味わいがあります^^

かなぶん

焦がしバターは熱すぎると卵白が固まり、逆に冷たすぎると、生地と上手く乳化しません。

熱すぎた場合は冷水にあてて温度を下げ、冷たくなってしまった場合は、お湯にあてて温度を上げましょう!

温度計があると便利ですが、私は結構体感でやることも多いです。慣れてくるとだんだん状態が分かってきますよ!

・ちゃんと温度を確認して作りたい!

・販売用やプレゼント用なので本格的に仕上げたい!

と言う人は、上記の表面温度計がおすすめなので、参考にしてください。

かなぶん

フィナンシェは、焦がしバター作り以外は混ぜるだけで、焼き時間も短くすぐ作れるので、

最初は気負わず、是非楽しんで作ってみてください♪

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  • この記事を書いた人

かなぶん

米粉スイーツ研究家・オンラインフードクリエイター。 製菓学校卒業後、ケーキショップやカフェでの実務経験10年以上!カフェでの商品開発経験を活かして、米粉を使用した身体に優しいレシピを投稿しています♪

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