個人的にも好きなクッキーランキング1位の
【ガレットブルトンヌ】♪
いろいろな配合や焼き方があると思いますが、
私なりにサクホロ食感をずっと目指してきて、
やっと納得のできる配合、焼成にたどり着いたので、
皆様の参考になればと思います！
ワンボウルに混ぜ焼くだけなので、そんなに難しい工程もありません☺
とてもおいしいクッキーなので、初心者さんにも
是非挑戦してみて欲しいです♪
ガレットブルトンヌの材料(５ｃｍのセルクル型 約15個分)
- 無塩バター １２５ｇ（発酵バターがオススメ）
- 粉糖 ５５ｇ
- 塩 ２ｇ
- 卵黄 1個
- ラム酒 ２ｇ（お好みで！）
- 薄力粉 ９０ｇ（エクリチュールがオススメ）
- アーモンドパウダー ７５ｇ
- コーンスターチ ２０ｇ
ガレットブルトンヌレシピ(生地)
事前にバターを常温にもどしておく。
常温にもどしたバターをゴムベラで柔らかくなるまで混ぜます。
粉糖と塩を加えてさらに混ぜ合わせます。
砂糖はグラニュー糖でもいいですが、粉糖のほうが生地全体になじみやすく、
焼いたときも生地の表面がフラットで、気持ち綺麗に仕上がる
気がするので、私はいつも粉糖使用してます。
塩はいつもゲラントの塩です！
卵黄とラム酒を加えて混ぜます。
ラム酒はお好みで！
私は個人的にラムの香りが大好きなので、必ず加えます♪
バニラオイルを加えたり、アマレットとかでも美味しそうですよね☺
薄力粉、アーモンドパウダー、コーンスターチを振るい入れ、サックりと混ぜます。
※混ぜすぎ注意！
粉が見えなくなればOKです！
粉は、ずっとドルチェを使用してたんですが、
1度エクリチュールを使用したとき、いつもより
サックリと仕上がったので、それからはエクリチュールを
使用するようになりました☺
もちろんドルチェも美味しいですよ！少しどっしりと重たい感じで、
粉の風味もしっかり感じられるので、どういう仕上がりにしたいかで
変えてみるといいですね！
コーンスターチはよりサックリと軽い生地感にするために
加えていますが、薄力粉に置き換えてもOKです！
出来上がった生地をラップに包んで、一晩冷蔵庫で寝かせます。
お急ぎの場合は、1時間ほど寝かせてもらえればOKです！
生地成形、型抜き
麺棒で四角くなるように、１ｃｍの厚みに伸ばします。ラップを敷いて伸ばすと打ち粉もしなくていいので楽ですよ！
↑写真のような感じで、最初十字に伸ばして
四隅に生地が分厚く残るようにします。
矢印の方向に生地を伸ばすと、キレイにな四角に伸ばしやすいです。
５ｃｍのセルクル型で抜いていきます。
余った生地もまとめてもう1度伸ばして抜きます。
バターが多い配合なので、作業途中生地がダレてきたら
再度冷蔵庫で休ませて抜くといいです。
重ならないようにバットなどに並べて、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
乾燥しないようにラップはしっかりしてください！
休ませる作業が多く、面倒かもしれないですが、
小麦粉を使用している生地は、
伸ばしたり、混ぜたりするとグルテンが生成されます。
グルテンの力が強いうちに焼成してしまうと、
焼いた生地が固くなってしまったり、焼き縮みしてしまったり…💦
しっかり休ませてこのグルテンの性質を弱めてあげることによって
サクサクと歯ざわりが良いクッキーが出来るので、
ここはめんどくさがらず、ゆっくり待ってあげてくださいね☺
焼成
※事前にオーブンを160℃に余熱しておきます。
休ませた生地を型に型に並べます。
私はちょうど５cmの大きさが入る型を使用していますが、
持っていない方はベーキングカップを使用したり、
セルクルを沢山持っている方は、生地の大きさより少し大きめの
セルクル型をしようしてください。
あまり形など気にされない方は、そのまま焼いてももちろんOKです！
その場合は、焼くと生地が広がりやすいので、
少し間隔を広めに置いた方がいいと思います☺
並べた生地に卵黄(分量外)を刷毛で薄く塗ります。
↑左端の生地は3番生地を適当に詰めただけ笑
形悪いのは気にしないでください💦
フォークでお好きな模様を描きます。
↑この模様が綺麗に見えやすいので
個人的に気に入ってます笑
↑格子模様にするのが一般的な気がしますが、苦手です笑
（3番生地＆ブレブレな写真でごめんなさい🙇）
160℃に余熱したオーブンで、30～40分程焼成して完成！
出来るだけ長時間焼いて、水分を無くし、
よりサクッと軽い仕上がりにしたいと思い、
少し低めの温度設定にしています。
オーブンの温度や焼成時間はご家庭で使用しているものによっても
違ってくると思うので、調節してみてください！
プレゼントするとほぼ全員が、
「もらったクッキーめちゃくちゃ美味しかった！」
と喜んでくれます♡
彼氏のみーは甘い物そこまで好んで食べないのですが、
このクッキーを焼くと「あ！美味しいやつだ！」と
食べてくれます笑
甘い物苦手な男性にもおすすめですよ♪
フードプロセッサーに材料どんどん入れていくだけでも
すぐ出来るので、(私ん家の壊れっちゃった😢)
是非作ってみてください♡
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